当前位置:网站首页 >> 新闻中心 >> 旅游资讯 >> 风味特产 >> 正文

海南名粽“那大粽”香嫩鲜美的奥秘

我要评论  2012/8/31 16:37:58   浏览次数:

2010-10-26 08:40  来源: 新华网海南频道

那大粽子  新华网海南频道 平关文摄

那大粽子外形秉承了海南粽与内地粽不同的特点,呈方锥形。新华网海南频道 平关文摄

采写:苏婧

    粽子是海南家庭过端午节的必备食品。海南粽子呈方锥形,它外包粽叶,内馅有糯米、咸蛋黄、红烧鸡翅、叉烧肉、腊肉等,用料十分丰富。一层层剥开刚出炉的热粽子,先有芭蕉和糯米的清香扑鼻而来,后有蛋、肉的浓香层层递进,真可谓“色香形兼有,荤素味俱备”。

    一日,同事到海南儋州出差,带回一大袋号称海南三大名粽之一的“那大粽子”。热气腾腾,粽香浓郁,激得大家食欲大开,争先恐后地分而食之。兴之所至,八一下那大粽子香嫩鲜美的奥秘,供网友分享。

    端午节吃粽子,是中国人民的一大传统习俗。粽子的历史由来已久,且因地域不同,种类、花样也各不相同,从形状上可分为“角黍”“筒粽”“锥粽”“枕头粽”“宝塔粽”等,从用料上有馅粽、果粽、豆棕、纯米粽等。

    中国幅员辽阔,许多地方都有符合当地人口味的粽子,并由此派生出地方粽子文化,极具特色。其中,海南粽子与内地粽子有所区别,一般的海南粽子呈方锥形,米为精白纯正的糯米,馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制,做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多,食而不腻,回味无穷。

    在海南,给粽子排资论辈,当属定安粽子、那大粽子和澄迈粽子最为出名。其中,那大粽子以馅多料好、精工细作为特色,经过那大传统民间手艺制作而成的粽子、以入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美而闻名岛内外,品尝过那大粽子的人无不称赞。许多外地人每逢端午节,都会大批量快递那大粽子,用以送亲朋好友甚至销售。

    年过六旬的张寿良自小在那大镇三角街生活,如今虽移居外地三十年,但说起那大粽子,依然如数家珍。“儋州的小吃种类丰富,不少小吃由于味道好还流传地很广泛。自豪的儋州人把其中比较出名的小吃编成歌谣‘长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。’这其中的洛基粽,就是儋州粽子里最好吃的。后来洛基并入那大,洛基粽也渐渐成了那大粽的代表作,现在都统一叫那大粽了。”   

    谈起包粽子,张寿良感慨,这是个技术活,也是体力活。小时候,临近端午,那大人都会上山采粽叶,把叶子泡了一夜后再开始煮,煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。“那大粽子的配料比较讲究,首先要选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米,加入少许精盐搅拌;内馅则选用猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉,切成大小合适的方块状,加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制,此外根据各家口味还有添加蛋黄、黑豆、红豆、咸鱼肉、虾米等作为馅料。包粽子一定要扎紧了,每包一圈绳子就要牙齿和手指合力把绳子两端扯紧,很费劲,但这样包出来的粽子不会散。”

    据张寿良说,那大人喜欢用柴火煮粽子,每逢端午,家家户户总是抬出一口装满粽子的大铁锅,架在门外用柴火烧煮。屋里屋外,街头巷尾,都是烟雾缭绕,粽香浓郁。“一口口大锅摆满一条条街,香得小孩流口水,那个场面很壮观的。煮熟一锅粽子一般要六至八小时,一定要煮到猪骨头酥烂,肥肉化成油,和粽叶的香味一起渗透到米里,这样才算大功告成。一家人从早忙到半夜,等几十个粽子一锅锅全部煮好,大家也都累坏啦。”

    由于那大粽子声名远扬,现如今的那大人不但过节吃粽子,平时也吃,包粽子不但给自家人吃,还批量外卖。饕餮一族如果品尝那大粽子,不论何时去那大,都可以不费吹灰之力买到热乎乎的那大粽。一个粽子大约半斤重,价格一般在2元到5元之间。怎么样?想吃就快点行动吧!

那大粽子剥开后糯米呈淡绿色,浸有粽叶的清香。新华网海南频道 苏婧摄

那大粽子料多馅好,口感多样。新华网海南频道 平关文摄

    美食名片:那大粽子

    特点:香味独特、形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁、清香甘醇。

    品种:蛋黄五花肉粽、蛋黄排骨粽、蛋黄猪脚粽、豆沙粽、蛋黄豆沙粽、黄虾米肉粽、蛋黄红豆肉粽等。

    价格:2—5元/个

    重量:300克左右/个

    产地:海南省儋州市那大镇,距离海口市约1.5小时车程。

    做法:

    (咳咳,那大粽子因选料不同做法也不尽相同,本文介绍的是“通俗版”做法,如有出入愤青们不要激动扔砖~~)

    1、清洗粽叶,浸泡一夜后煮之,直至叶子由绿变黄,去除其苦涩,用这样的叶子包出来粽子,煮好后会股粽叶的清香;

    2、淘洗糯米后沥干水分,加适量盐拌匀,另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆,通常一斤糯米可以包4、5个粽子;

    3、猪腿肉切成大小合适的方块,用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好;

    4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾;

    5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部,先添加一部分糯米,再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料,最后再加入适量糯米盖住所有配料,用粽叶层层包裹住,圈绳扎紧,打结。这其中的手法力道,啊哈哈~~自己感受了;

    6、把粽子放进锅,加入清水,水量以没过粽子,离锅盖3-5厘米为宜;

    7、开大火,煮吧!烧开后,转小火煮6-8小时,别心疼煤气钱,心疼你别做;

    8、把熟粽子捞出锅,再烧份清汤,泡好淡茶,开吃咯!吃粽子时,适当喝些茶水有助消化,再配一些蔬菜水果一起吃,更有营养。

扫一扫,用手机看资讯!

用微信扫描还可以

分享至好友和朋友圈

分享到:
用户名: 密码: 匿名 注册 忘记密码

注意:遵守《互联网资讯信息服务管理规定》,广告性质的评论会被删除,相关违规ID会被永久封杀。

验证码: 看不清楚,点此刷新! 查看评论