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冷冻罗非鱼片

2015/5/6 14:00:13发布浏览 短信发送 收藏 举报 帖子管理 分享
    • 区  域: 文昌
    • 类  别: 水产品
    • 电  话: 0898-63622456
    • 地  址: 海南省文昌市潭牛华侨农场
    • 联 系 人: 海南华宝罗
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    详情介绍

     

    我司以生产加工罗非鱼为主,厂址位于海南渔业厅万亩养殖基地内,原料供应主要以文昌市潭牛镇海南渔业厅万亩养殖基地为供应原料地。原料新鲜无异味,水质优良符合国家规定养殖用水标准。我司所生产的水产品长期出口至欧美等发达国家,深受各地消费者的欢迎!其产品主要加工工艺如下:

    一、冷冻罗非鱼片加工工艺流程

        鲜活原料鱼→冲洗→挑选→过CO(一氧化碳,主要起化色作用)→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剖片→剥皮→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。

        二、条冻罗非鱼(二去)加工工艺流程

    鲜活原料鱼→冲洗→挑选→过CO→前处理(放血、去鳞、去内脏)→清洗→冻前检查→称重→装盘→速冻→出盘→包装→成品冷藏。

        三、操作要点

        1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5~1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗涤水温控制在20℃以下,必要时可加冰降温。在挑选分类过程中,剔除超出切片机加工限度的大鱼和低于加工限度的小鱼,这部分鱼可用手工剖片或作其他加工。

        2.将鱼浸水化色。将鱼放入化色池中,配进一定比例的CO浸泡20分种左右。

        3.前处理:化色后的鱼货按规格分别进行放血、去鳞、去鳃、去内脏等工序,人工去头,然后经充分漂洗干净后沥干水。

        4.泡洗和剥皮:用贮鱼槽放入冷水浸泡去头的鱼体,浸出体内残存的血迹,防止鱼片变色。水温要控制在15℃以下。一般可使用剥皮机剥皮或人工剥皮,在剥皮工序中,刀片的刃口要恰当,否则会影响鱼片的质量和出成率,因刀片太快易割断鱼皮,太钝则剥皮困难。

        5.剖片与整形:一般可使用剖片机或人工剖片,根据原料鱼的规格,采用合适的剖割方法剖片。将切割完的鱼片置于塑料网筐中,用流水冲洗干净后即可整形。整形的目的是切去鱼片上残存的鱼鳍等影响外观的多余部分。若发现变质鱼,应挑出另行处理。

        6.挑刺修补:去除鱼片上的血斑;去掉鱼片上的鱼皮残痕,包括鱼体表皮和内膜等,鱼皮的残痕若超过0.5平方厘米以上属不合格;去掉鱼片上的残脏;挑出鱼片上的骨刺,每千克鱼片不超过15根骨刺。此工序是对整形工序遗漏的部分进行补充修整,以保证产品质量。

        7.冻前检查:对鱼片进行灯光检查,挑出寄生虫。常见的有线虫、绦虫和原生虫(孢子虫)3种。

        8.浸液:鱼片经挑虫工序后,用清洁的淡水仔细洗净,然后将鱼片充分沥干水。

        9.称重装盘:为保证快速准确地称量鱼片,配有专职称重人员,每一包装单位的重量根据销售对象而定,一般为0.5~2千克或根据客户要求严格打包。为了补充冻结过程鱼货的水分损失,称重时要增加2%~5%重量。鱼片要整齐排放,朝盘的两端或两侧摆齐,或按客户要求进行摆放。装盘后,鱼片不得露出盘外或高出盘面

        10.条冻罗非鱼分好规格并清洗干净后装盘速冻。

        11.速冻与脱盘:摆好盘后,立即将鱼货送进冻结间或冻结装置进行冻结。必须采用平板冻结或单体冻结法进行快速冻结,冻结时间应在2小时内使鱼片中心温度降至-18℃以下。鱼片冻块尺寸不能超过标准限度,脱盘时水温不超过20℃,操作过程中应注意保持鱼块的完整。

        12.镀冰衣:用水温度宜在3℃左右,镀冰衣浸水时间第1次8秒左右,若要镀2次冰衣,第2次浸水时间为5秒左右。所镀冰衣要均匀,鱼块应被冰衣完全覆盖。

        13.包装:根据客户要求采用符合标准的包装纸箱和内包装袋(外包箱具有一定防水防潮性及一定压强,内包装袋需符合食用袋标准且经过紫外灯消毒杀菌)。镀冰衣后必须立即进行包装。包装应在4℃以下环境中进行,包装材料在使用前预冷到0℃以下,以防止冻品的温度回升。每一箱的总重量应控制在10~20千克,便于在流通过程中搬运。在外包装上应明显标有产品的商标,并根据商检要求注明品名、产地、规格、批号、重量,目的国及其他规定的要求。凡是出口的产品,还应用英文或进口商所要求的某国文字作相应的标识。

       四、成品检验与冷藏

    每天对成品的抽检按有关卫生标准进行,并填写检验报告单。包装后的冻品迅速送进冷库冷藏,按生产日期、分类摆垛堆放贮藏,库温必须控制在-23℃以下,温度波动不得高于3℃。冷冻品在此条件下可保藏数月至1年。保藏时间的长短随鱼种、贮藏温度和加工方式等而异。(注:我司产品生产严格按照食品卫生要求严格生产,从原料采购到成品冷藏库存都配有专员抽样送工厂化验室检测)

     

    地    址:海南省文昌市潭牛华侨农场

    电    话:0898-63622456

    传    真:0898-63622456

    邮    编:571349

     

     


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